Geroosterde paprikasoep met kokosroom, zonnebloempitten en mortadellareepjes
20-40 minuten
Bakken
4 personen
Voorgerecht
Vleeswaren
Overig
Kerst
Ingrediënten
- 4 plakjes mortadella (vleeswaren)
- 2 uien, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 500 ml groentebouillon, van bouillonblokje
- 2 potten geroosterde paprika’s
- 200 ml kokosroom
- 20 g basilicumblaadjes
- 50 g geroosterde zonnebloempitten
- olijfolie
- peper en zout
TIP: Laat de mortadellareepjes weg en er ontstaat een heerlijk vegetarisch gerecht. Gebruik eventueel sojaroom voor een lactose- en glutenvrije soep!
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur, bak de uien en knoflook 2 minuten, voeg de tomatenpuree toe en roer goed door.
- Voeg de uitgelekte paprika’s en bouillon toe en warm even door. Pureer het geheel tot een soep met een staafmixer.
- Rooster de zonnebloempitten kort in een droge pan en houd ze apart.
- Snijd reepjes van 1 tot 1,5 cm van de mortadella, rol deze op en houd ze apart.
- Verwarm de soep en proef; voeg naar smaak peper en zout toe. Serveer de soep met cirkels van kokosroom, mortadella, geroosterde zonnebloempitten en losse blaadjes basilicum.
VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 350 KCAL (1470 KJ). EIWIT: 7 G. VET: 28 G (WAARVAN 17 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 14 G.
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!