Bereidingswijze

Verwarm de bouillon met de gedroogde paddenstoelen en laat een half uurtje trekken. Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de sjalotten en de knoflook op zacht vuur circa 4 minuten. Voeg een derde van de verse paddestoelen en tijm toe en bak even mee. Voeg de gebakken ingrediënten toe aan de bouillon en laat een kwartiertje zachtjes stoven. Zeef de bouillon door een zeef met keukenpapier. Breng de bouillon op smaak met zout en peper en houd warm. Verwarm de ovengrill voor. Snijd, voor de crostini, het stokbroodje in schuine dunne plakken en bestrijk ze aan beide kanten met olijfolie. Leg ze op een ovenrek en grill ze aan beide kanten goudbruin. Neem ze uit de oven en besmeer ze met een beetje pesto, een klein lepeltje ricotta en drapeer er een plakje rauwe ham over. U kunt de crostini nu nog even onder de grill zetten, maar ook zo direct serveren. Bak de overgebleven paddenstoelen heel kort op hoog vuur en voeg ze samen met de peterselie toe aan de bouillon.