Klassieke Boeuf Bourguignon
langer dan 60 minuten
Stoven
4 personen
Hoofdgerecht
Rund
Frans
Herfst
Ingrediënten
- 750 g riblappen
- 180 g ontbijtspek, in reepjes gesneden
- 300 ml sterke runderbouillon
- 3 sjalotjes, schoongemaakt en in ringetjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, schoongemaakt en in plakjes gesneden
- 70 g tomatenpuree
- 340 g zilveruitjes
- 300 g winterwortels in plakjes gesneden
- 250 g kleine champignons
- 750 ml volle rode wijn
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- half bosje peterselie
- 100 g boter
- peper en zout
Bereidingswijze
- Snijd het vlees in blokjes van 2 x 2 cm.
- Meng in een kom het vlees met de sjalot, knoflook en winterwortel, giet de rode wijn erover en laat dit minimaal 2 uur marineren.
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Verhit een braadpan en bak de spekreepjes in het eigen vet en schep het uit de pan.
- Voeg 50 g boter toe aan het vet dat achterblijft. Dep het vlees droog en bak het vlees met peper en zout in kleine hoeveelheden bruin en voeg tomatenpuree toe die je 1 minuut meebakt. Schenk de overgebleven marinade en de bouillon erbij.
- Bind de laurierblaadjes, de tijm en ongeveer de helft van de peterselie in een bosje bij elkaar met keukentouw en voeg deze toe.
- Breng alles zachtjes aan de kook op laag vuur en laat het 4 uur zachtjes stoven.
- Bak de uitgelekte zilveruitjes bruin in 50 gr boter.
- Voeg de afgeborstelde champignons en de uitjes toe en en stoof beide nog een half uur mee.
- Hak de overige peterselie fijn en strooi dit erover.
VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 760 KCAL (3190 KJ). EIWIT: 52 G. VET: 44 G (WAARVAN 22 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 20 G.
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!