Lichte bietensoep met uitgebakken spekjes
Ingrediënten
100 g dungesneden ontbijtspekplakjes
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
300 g gekookte bietjes, geschild en in blokjes
750 cl runderbouillon, pot of tablet
zout en peper
2 el peterselie, fijngehakt
2 el crème fraîche
Bereidingswijze
Verwarm de koekenpan en bak de spekplakjes op laag vuur knapperig. Haal het spek uit de pan en laat het op keukenpapier uitlekken.Verwarm de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui glazig. Voeg de bietenblokjes en bouillon toe en breng aan de kook. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat 15 minuten zachtjes doorkoken.
Pureer de soep met een staafmixer of keukenmachine en verwarm hem opnieuw. Roer de peterselie er op het laatste moment door en dien de soep heet op, gegarneerd met een toefje crème fraîche en de knapperige spekjes.
Kaart laden…
Om de kaart en het zoeken op locatie te gebruiken, hebben we je toestemming nodig voor cookies.