Salade met gemarineerde ossenhaas en Pecorino
langer dan 60 minuten
Braden
4 personen
Voorgerecht
Rund
Nederlands
Kerst
Ingrediënten
- 300 g ossenhaas (vraag de Keurslager om een smal stukje voor mooie plakjes)
- 2 el pesto
- ½ teentje knoflook, uitgeperst
- 1 citroen (sap voor marinade, rasp als garnering)
- 4 sneetjes witbrood, geroosterd en warm besmeerd met roomboter (40 g)
- 150 g gemengde salade
- 250 g cherrytomaatjes, in vieren gesneden
- 100 g zwarte olijven, plakjes
- 10 g basilicumblaadjes
- 100 g Pecorino, geschaafd of grof geraspt
- 2 el olijfolie
- Peper en zout
Benodigdheden dressing
- 100 ml olijfolie
- 50 ml frambozenazijn
- 1 el groene pesto
- ½ teentje knoflook
- 2 el lente-ui, gesneden
- 1 tl mosterd
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Meng de pesto met de knoflook en 1 el citroensap en wrijf de ossenhaas daarmee in. Kruid het vlees vervolgens met versgemalen peper en laat het minimaal 2 uur afgedekt marineren.
- Dep de ossenhaas een beetje droog met keukenpapier, bestrooi het met een snufje zout en braad het in 2 tot 3 minuten rondom rosé in olijfolie.
- Laat het vlees even afkoelen en snijd dunne plakken.
- Steek met een groot glas rondjes uit het brood en snijd deze doormidden.
Bereiding salade en dressing
- Pureer alle benodigdheden voor de dressing met een staafmixer en breng het op smaak met peper en zout.
- Verdeel de gemengde salade met de cherrytomaatjes en zwarte olijven over de borden en sprenkel de dressing eroverheen.
- Verdeel de plakjes ossenhaas, basilicum en Pecorino erover. Rasp er tot slot de citroenschil overheen en leg het geroosterd brood erbij.
VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON: 647 KCAL (2689 KJ). VET: 44,1 G (WAARVAN 34,4 G ONVERZADIGD). EIWIT: 34,6 G. KOOLHYDRATEN: 23,3 G.
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!