Bereidingswijze

1. Snijd de bloemkool los en stoom of kook ze beetgaar in 4 minuten.
2. Laat 30 gram roomboter smelten in een koekenpan en smoor hierin het sjalotje. Voeg de walnoten toe en bak ze even mee. Doe er de beetgare bloemkool bij en laat ook dit even meebakken. Breng het geheel op smaak met peper en zout en schep het goed door.
3. Verhit in een andere koekenpan de rest van de roomboter met de olijfolie en bak hierin de mignonettes 2 minuten per kant. Breng ze op smaak met peper en zout.
4. Schep op elk bord wat citroenpolenta met daarbovenop de bloemkool en de walnoten. Snijd de varkenslapjes in tweeën en leg het vlees boven op de bloemkool of er tegenaan.
5. Garneer het gerecht tot slot met sprietjes bieslook.

BEREIDING CITROENPOLENTA

1. Breng de bouillon met de melk aan de kook en ‘giet’ er de polenta in een dun ‘straaltje’ bij (zo voorkom je klontjes).
2. Zet de warmtebron laag en blijf roeren om te voorkomen dat tijdens het indikken de polenta aan de bodem van de pan vast komt te zitten.
3. Haal de pan van de warmtebron en roer er de roomboter, geraspte kaas, mascarpone, en de rasp en het sap van de citroen doorheen.

VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON: 757 KCAL (3158 KJ). VET: 48 G (WAARVAN 35,9 G ONVERZADIGD). EIWIT: 55,0 G. KOOLHYDRATEN: 23,0 G.