Smokey honey beenham met geroosterde groenten en krieltjes

Bereidingswijze

1. Breng het water aan de kook en los het zeezout erin op. Voeg de peperkorrels, kruidnagels en laurierblaadjes toe. Laat het vocht volledig afkoelen en meng het daarna met appelsap en koud water.
2. Leg de beenham in het afgekoelde pekelbad en zorg dat hij helemaal onder staat. Laat de ham minimaal 24 uur pekelen in de koelkast.
3. Haal de beenham uit het pekelbad, spoel hem kort af onder koud stromend water en dep goed droog. Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in de vetrand. Meng de olijfolie, bloemenhoning, bruine suiker en de Smokey BBQ-saus met honing en wrijf de ham daar royaal mee in.
4. Verwarm de oven voor op 170 ºC. Plaats de gepekelde en gemarineerde ham in een ondiepe braadslee minimaal 2 tot 2,5 uur in de oven. Rooster de ham onafgedekt zodat de ham een mooie kleur krijgt. Controleer of de ham gaar is door de kerntemperatuur te meten; deze moet 65 tot 68 ºC zijn. Laat de ham daarna nog minimaal 30 tot 45 minuten rusten in de met aluminiumfolie afgedekte braadslee.
5. Snijd de aubergine, courgette en rode ui in stukken. Rooster de groenten 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 ºC. Voeg de cherrytomaten toe en rooster nog 15 minuten, tot de groenten zacht en goudbruin zijn en de tomaatjes openbarsten.
6. Was de krieltjes (indien nodig) en maak ze droog. Wrijf de krieltjes in met zout, peper en olijfolie. Rooster de krieltjes op 200 ºC en keer ze om na 15 minuten.
7. Serveer de ham met de groenten en krieltjes.