Bereidingswijze

1. Snijd de ossenhaas zeer fijn (of laat je Keurslager dat doen) en breng het op smaak met peper, zout en olijfolie.
2. Pureer de mosterd, piccalilly, ketchup en rasp van de limoen tot een gladde saus. Halveer de Amsterdamse uitjes.
3. Kook de kwarteleitjes 3 minuten in kokend water, spoel ze koud af, pel en halveer de eitjes.
4. Plaats een steekring op de borden, schep er een eetlepel tartaar in en druk deze goed aan. Leg er dan een laagje Amsterdamse uitjes in, druk voorzichtig aan en schep daar bovenop weer een eetlepel tartaar. Vervolgens daarop een laagje halve kwarteleitjes, opnieuw voorzichtig aandrukken en sluit af met een eetlepel tartaar. Maak zo 4 mooie tartaartjes en bestrijk deze vlak voor het serveren met een eetlepel saus. Garneer eventueel met een overgebleven half kwarteleitje en strooi er lente-ui overheen.

Frisse salade met vinaigrette

Doe alle ingrediënten (behalve de sla en tomaatjes) in een hoge beker, pureer
ze met de staafmixer en breng ze op smaak met peper en zout. Vul een schaal met de gewassen en gescheurde sla, verdeel hierover de vinaigrette en de tomaatjes.

Frites van knolselderij

Verwarm de oven op 200 graden. Bedek de bakplaat voor de oven met bakpapier. Schil de knolselderij, snijd in plakken en vervolgens in frites. Doe deze in een grote kom. Voeg olijfolie, vadouvan en zout toe en meng tot de frites goed bedekt zijn met olijfolie. Bak de frites circa 25 minuten en keer of schud ze halverwege om.