Varkensrollade met zongedroogde tomaatjes

Bereidingswijze

1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan in 2 à 3 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen en hak ze grof. Meng ze met de half gedroogde zontomaten en de gedroogde rozemarijn.
2. Maak met een scherp mes twee lange, diepe sneden in de lengte van de varkensfilet. Snijd niet helemaal door. Vul de sneden met het tomaten-pijnboompittenmengsel en breng het vlees op smaak met zwarte peper en zeezout.
3. Leg acht stukken slagerstouw met gelijke tussenruimte naast elkaar. Leg de gevulde varkensfilet erop en vorm het vlees tot een mooie, ronde rollade. Leg de plakken gedroogd buikspek overlappend over de bovenzijde van het vlees. Bind de rollade stevig op met het slagerstouw.
4. Verwarm de oven voor op 125 °C. Verhit de boter in een braadpan tot deze is uitgebruist en licht goudbruin kleurt. Braad de rollade rondom aan, met de spekzijde als laatste zodat deze goed blijft zitten.
5. Leg de rollade in een braadslee en steek een vleesthermometer in het dikste deel van het vlees. Gaar de rollade in de oven tot een kerntemperatuur van 63 °C is bereikt.
6. Neem de rollade uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Verwijder het touw en snijd de rollade in plakken.

Tip: ga je liever voor gemak? Vraag je Keurslager om een kant-en-klare versgemaakte rollade.