Kalfsvlees is mals en mager. Het jonge vlees heeft een minder uitgesproken smaak dan rundvlees. Er passen ingrediënten bij met volle, niet te overheersende smaken, zoals room, zachte kaassoorten, spek, ham, champignons, spinazie, erwtjes, calvados, cognac en groene kruiden. In Italië wordt veel meer kalfsvlees gegeten dan in Nederland. Klassieke gerechten met kalfsvlees zijn bijvoorbeeld saltimbocca alla romana, vitello tonnato en ossobuco. 

Om te bakken

Kalfsentrecote

Wordt gesneden van de dunne lende en is malser dan runderentrecote. Schroei het vlees eerst op hoog vuur snel dicht en bak het daarna op laag vuur rosé. Zout het vlees pas na het bakken. 
Lekker met: verse dragon.
Bereidingstijd: 4-6 minuten

Kalfsschnitzel

Schnitzel is een dun geslagen lapje van onder andere de bovenbil. Om te voorkomen dat het paneermeel verbrandt, kun je regelmatig wat boter toevoegen.
Lekker met: mosterd, sereh/citroen/limoen, salie.
Bereidingstijd: 4-5 minuten
 

Zelf schnitzel paneren?

Bebloem het vlees eerst, haal het pas daarna door geklopt ei en vervolgens door de paneermeel. Het vlees krijgt zo een mooie bruine korst en verliest niet zo snel vocht. Bak het vlees rustig, zodat de paneerlaag niet verbrandt.

Kalfszwezerik

Laat de zwezerik minimaal 60 minuten trekken in koud water met wat zout. Blancheer de zwezerik eerst, verwijder vlies en vet met een puntmesje en snijd hem
daarna in plakken. Haal de plakken door de bloem voordat je ze gaat bakken. 
Lekker met: paddenstoelen, citroen
Bereidingstijd: 8-10 minuten

Kalfsoester

Kalfsoester is een vrij klein stuk vlees, maar erg fijn
van smaak. Het wordt gesneden van de achtervoet
en kan rood of rosé gegeten worden. De kalfsoester
is mals, én mager en heeft een zeer fijne vleesdraad.
Lekker met: mosterd, salie
Bereidingstijd: 3-5 minuten per kant

Kalfskotelet

Koteletten met been van het kalf.
Lekker met: peper, nootmuskaat, basilicum.
Bereidingstijd: 8-10 minuten

Kalfshaas

Bevat bijna geen bindweefsel en is daardoor uitermate mals. Zeer geschikt voor gourmet of steengrill.
Lekker met: peper, dragon, kappertjes.
Bereidingstijd: 3-4 minuten

Om te braden

Kalfsrollade

Meestal bereid met vlees van de dunne lende of de borst. Een rollade moet altijd worden gesneden met een scherp, niet gekarteld mes. Laat het vlees na het braden 10 minuten afgedekt liggen, zodat de vleessappen zich door het vlees kunnen verdelen.
Bereidingstijd: 50-55 minuten

Kalfsfricandeau

Kalfsfricandeau hoeft niet helemaal gaar te zijn, want het vlees wordt snel te droog. Als je het vlees bereidt met een kernthermometer, moet je een temperatuur
aanhouden van 60 °C tot 65 °C.
Lekker met: foelie, gember.
Bereidingstijd: 35-40 minuten

Om te stoven

Kalfsborstlap

Kalfsborst is een licht doorregen stuk vlees, waarvan kalfsborstlappen worden gesneden. Heerlijk om zacht te stoven. Een kalfsborst kan ook opengesneden en gevuld worden.
Bereidingstijd: ca. 90 minuten

Kalfslap/kalfssukade

Diverse kalfsvleesdelen zijn uitermate geschikt om te stoven/smoren. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het goudbruin aan. Zet het onder met rode
wijn, bouillon en bouquet (de gesneden wortel, ui en prei, kruiden en knoflook). Doe er nog een eetlepel zwarte peper en een theelepel zout bij en stoof het gerecht gaar.
Bereidingstijd: ca. 4 uur

Kalfsmuis

Kalfsmuis is een mooi stuk vlees dat ligt naast de platte bil van het kalf. Het is mager met een beetje vet, en die
combinatie levert een heerlijke smaak op.Een mooi, lang stuk vlees dat makkelijk te snijden is. Wordt vaak gebruikt voor vitello en gebraden kalfsfricandeau.

Kalfsschenkel

Schenkel is het onderste deel van de bovenpoten. In de Italiaanse keuken wordt van achterschenkel ossobucco gemaakt.
Lekker met: oregano, jeneverbes, dragon.
Bereidingstijd: ca. 150 minuten