Asperges met ham en saliemosterdsaus
20-40 minuten
Koken
4 personen
Hoofdgerecht
Varken
Nederlands
Ingrediënten
- 250 g in plakken gesneden ham, houd 4 plakken apart voor garnering
- 2 kilo asperges
- 400 ml slagroom
- 2 theelepels grove mosterd
- 50 g roomboter
- 450 g krielaardappeltjes
- 22 salieblaadjes
- 100 ml arachideolie
- 20 gekookte en gepelde kwarteleitjes
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Schil de asperges en kook ze 10 minuten op zacht vuur met boter en zout. Haal ze daarna van het fornuis en laat ze in het water nagaren.
- Snijd terwijl de asperges opstaan de krielaardappeltjes doormidden. Kook ze met zout in 20-25 minuten gaar.
- Maak ondertussen een saus van de slagroom, mosterd, 10 fijngesneden salieblaadjes en de in fijne stukjes gesneden ham en versgemalen peper. Laat de saus 5 minuten inkoken.
- Doe de arachideolie in een klein pannetje, verhit deze tot 180 graden en bak in 10 seconden de overige salieblaadjes knapperig.
- Giet de asperges af en meng de krieltjes erdoor. Schep de saus eroverheen.
- Rol de plakken ham op, snijd de rolletjes doormidden en verdeel ze over de borden.
- Leg op elk bord 5 kwartel eitjes, doormidden gesneden. Bestrooi met de gebakken salieblaadjes.
Voedingswaarde per persoon
900 kcal (3.780 kj). eiwit: 37 g. vet: 64 g (waarvan 28 g onverzadigd). koolhydraten: 39 g.
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!