Côte de boeuf reverse sear met verse kruiden

Bereidingswijze

1. Steek de houtskool aan en verwarm de barbecue tot 160 °C. Leg de côte de boeuf klaar, rits en hak tijm en rozemarijn fijn. Wrijf het vlees in met olijfolie, zeezout, peper, tijm en rozemarijn.
2. Plaats het hitteschild en het standaardrooster. Laat de temperatuur zakken naar ongeveer 120 °C en houd deze aan.
3. Leg de côte de boeuf op het rooster, steek de kernthermometer in het midden en stel in op 47 °C. Sluit de deksel.
4. Haal bij 47 °C het vlees van de kamado en dek losjes af met folie. Verwijder rooster en hitteschild, plaats een gietijzeren rooster en stook op tot 220 °C.
5. Vet het hete rooster in met zonnebloemolie (met een prop keukenpapier). Leg de côte de boeuf erop, sluit de deksel en gril circa 2 minuten.
6. Draai het vlees een kwartslag en gril nog 2 minuten voor een grillruit. Keer om en gril weer 2 x 2 minuten, tot een kerntemperatuur van 52 °C – 55 °C.
7. Haal de côte de boeuf van de kamado, dek losjes af met folie en laat 10 minuten rusten voor het aansnijden.

Dit is een recept van Big Green Egg.