Geroosterde picanha

Bereidingswijze

1. Steek de houtskool in de barbecue aan en verwarm deze, met het hitteschild, een lekbakje en het metalen rooster erin, tot 140 °C.
2. Snijd intussen de vetlaag van het staartstuk kruislings in. Pel de knoflook, kneus de teentjes en hak ze fijn. Rits de blaadjes van het takje tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn.
3. Wrijf het staartstuk rondom in met de olijfolie, de knoflook en de kruiden. Bestrooi met zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper.
4. Leg het staartstuk met de vetkant naar boven op het rooster. Steek de voeler van een kernthermometer in het midden van het vlees en sluit de deksel van de barbecue. Stel de kerntemperatuur in op 48 °C en laat het staartstuk ongeveer 60 minuten garen, tot deze temperatuur is bereikt.
5. Haal het staartstuk eruit. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat rusten; intussen kun je eventueel wat groenten grillen als je deze erbij serveert. Haal vervolgens het rooster, het lekbakje en het hitteschild uit de barbecue. Leg er een gietijzeren rooster in en breng de temperatuur naar 200 °C.
6. Leg het staartstuk nu op de vetlaag op het rooster en gril deze in 2 tot 3 minuten krokant. Houd het vlees hierbij in beweging (omdat er door het vet wat vlammen kunnen ontstaan) en gril ook kort op de vleeskant.
7. Haal de picanha uit de kamado en laat het, losjes afgedekt met aluminiumfolie, circa 10 minuten rusten voordat je het vlees aansnijdt.

Dit is een recept van Big Green Egg.