Lamsfilet met geroosterde aubergine en granaatappelpitten
40-60 minuten
Bakken
4 personen
Tussengerecht
Lam
Marokkaans
Ingrediënten
- 300 g lamsfilet
- 2 aubergines
- Olijfolie
- Peper en zout
- 2 eetlepels dukkah
- Sap van een (halve) citroen
- 100 g feta, verkruimeld
- 4 eetlepels granaatappelpitten
- Half bosje munt, de blaadjes
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 220 graden. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en maak met een mes een ruitpatroon in het vruchtvlees.
- Leg de auberginehelften op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met 4 eetlepels olijfolie. Bestrooi de auberginehelften met peper en zout en rooster ze 40 minuten zodat het vruchtvlees zacht is.
- Meng de dukkah met 3 eetlepels olijfolie en het citroensap en verkruimel de feta.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de lamsfilet 2 minuten per kant.
- Leg op ieder bord een halve aubergine besprenkel deze royaal met de dukkah-olie. Strooi er de verkruimelde feta en granaatappelpitten overheen en garneer met de blaadjes munt.
- Trancheer de lamsfilet en leg de tranches bij de aubergine.
VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 545 KCAL (2290 KJ). EIWIT: 22 G. VET: 46 G (WAARVAN 34 G ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 9 G
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!