Bereidingswijze

1. Steek de barbecue aan en zorg voor een temperatuur van circa 200 °C. Werk bij voorkeur met een directe en indirecte zone.
2. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een blender en mix ze tot een grove pasta.
3. Snijd de varkenshaasjes in gelijke stukjes van 4 x 4 cm en doe ze in een kom. Meng het vlees met de marinade en zet het minimaal 2 uur in de koelkast.
4. Rits deels de rozemarijntakjes schoon en rijg het vlees aan de takjes (als spies) en laat wat ruimte tussen de stukjes zodat ze gelijkmatig garen.
5. Wikkel de uiteinden van de spiezen in aluminiumfolie zodat ze niet verbranden.
6. Vet het rooster van de barbecue in met olijfolie en leg de spiezen eerst kort boven directe hitte voor een mooie kleur.
7. Verplaats ze daarna naar de indirecte zone en gril met gesloten deksel tot een kerntemperatuur van 54 °C à 56 °C. Draai ze regelmatig om en verplaats ze af en toe op het rooster voor een gelijkmatige garing.
8. Leg de spiezen eventueel in de laatste minuut nog kort boven directe hitte voor extra karamellisatie.
9. Serveer de spiezen direct van de grill met de knoflookmayonaise en strooi er wat peterselie overheen.