Eendenborstfilet met port-vijgensaus

Bereidingswijze

1. Dep de eendenborstfilet droog met keukenpapier en snijd met een scherp mes een fijn ruitpatroon in de vette kant. Snijd hierbij diep in het vet, maar raak het rode vlees niet. Bestrooi beide kanten royaal met zout en versgemalen zwarte peper.
2. Om ze perfect krokant te bakken moet je de eendenborst met de kant van het vel naar beneden in een koekenpan – zonder olie of boter – leggen.
3. Zet het vuur middelhoog en laat het vet 5 tot 6 minuten langzaam uitsmelten tot het vel goudbruin en krokant is. Draai de eendenborstfilet om en bak de vleeskant nog 2 tot 3 minuten. Haal de filets uit de pan en wikkel ze losjes in aluminiumfolie. Laat het vlees 8 minuten rusten met de krokante velkant naar boven.
4. Snijd de eendenborst in mooie schuine plakken. Verdeel ze als een waaier op de (eventueel voorverwarmde) borden en schep de saus (zie bereiding) met de warme vijgen over en naast het vlees. Garneer het eventueel met verse vijg en een takje tijm.

BEREIDING SAUS

1. Giet het overtollige vet van de eendenborstfilet uit de pan en laat de aangebakken restjes in de pan zitten. Zet de pan terug op het vuur. Blus af met rode port en wildfond. Voeg de zwarte knoflook en tijm toe.
2. Laat de saus op middelhoog vuur inkoken tot ongeveer de helft tot hij licht stroperig wordt. Voeg de laatste 3 minuten de vijgen toe en laat ze warm en zacht worden.
3. Zet het vuur laag. Haal de tijm eruit en roer de koude blokjes roomboter een voor een door de saus tot die mooi glad en glanzend is.