Oosterse short ribs
langer dan 60 minuten
Grill/Barbecue
4 personen
Hoofdgerecht
Varken
Overig
Zomer
Ingrediënten
- 1 kg doorregen short ribs, schoongemaakt door de Keurslager
- 50 g pinda’s, zonder vel, geroosterd en grof gehakt
- 2 lente-uitjes, fijngesneden
- 1 rode peper, fijngesneden
- 2 el komijn
- peper en zout
Oosterse saus
- 350 ml kippenbouillon
- 100 g suiker
- 200 ml sojasaus
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 4 rode pepers, fijngesneden
- 5 kruidnagels
- 2 stuks steranijs
- 2 kaneelstokjes
- 3 g venkelzaadjes
- rasp van 1 mandarijn
- peper en zout
Bereidingswijze
- Laat de short ribs op kamertemperatuur komen en verwarm de BBQ tot 110 graden (indirect garen).
- Meng de peper, het zout en de komijn door elkaar en wrijf de short ribs ermee in. Doe dit bij voorkeur een dag van tevoren.
- Gaar het vlees indirect op de BBQ met gesloten deksel tot een kerntemperatuur van 85 graden.
- Maak ondertussen een saus door alle ingrediënten goed te mengen en 30 minuten te laten inkoken. Zeef daarna de saus.
- Verhoog de temperatuur van de BBQ tot 180 graden.
- Besmeer de short ribs met de saus en leg ze 15 minuten op de BBQ (als deze op temperatuur is). Het vlees moet een kerntemperatuur van 85 à 90 graden hebben.
- Bestrooi tot slot de short ribs met de pinda’s, rode peper en lente-ui.
VOEDINGSWAARDE PER PERSOON: 850 KCAL (3570 KJ). EIWIT: 33 G. VET: 66 G (WAARVAN 40 G
ONVERZADIGD). KOOLHYDRATEN: 30 G.
In Nederland zijn ruim 350 Keurslagers gevestigd. Er bevindt zich er vast wel een bij jou in de buurt. Voer een postcode in om in de buurt te zoeken!